As folhas de Melissa officinalis L. possuem emprego tanto medicinal quanto condimentar. Fornecer informações sobre a produção dessas partes na espécie é essencial para verificar a viabilidade econômica de seu cultivo. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a produção de folhas em M. officinalis, e para tanto foram utilizados os parâmetros de análise de crescimento. A obtenção das plantas foi a partir de sementes, transferidas com 2 meses para as condições de campo. Os parâmetros estudados foram obtidos em três coletas de 16 plantas em intervalos de 30 dias, observando a altura; número de folhas; matéria seca de raízes, caules e folhas e área foliar. Dos resultados dessas observações foram determinados, para cada avaliação, os parâmetros fisiológicos de análise de crescimento. Por meio dos resultados obtidos pode-se verificar que nas condições de cultivo desse experimento, o período de 180 dias foi o que apresentou os maiores valores de altura da planta e no acúmulo de matéria seca de raízes, caules e folhas. Pelos parâmetros fisiológicos analisados, esse experimento demonstrou que o período de maior produção das folhas foi com 150 dias, já que com 180 dias os valores decresceram, indicando que o aumento no tempo do cultivo não é proporcional ao aumento na produção de folhas nessa espécie.