https://periodicos.unitau.br/biociencias <p>A Revista Biociências é uma publicação semestral do Instituto Básico de Biociências da Universidade de Taubaté totalmente comprometida com o <em>open access</em>, e, portanto, providenciamos acesso gratuito aos artigos tão logo o processo editorial seja finalizado. Nossa missão é ampliar a disseminação de artigos originais e revisões das diversas áreas da Biociências, tão importantes para a formação de opiniões, fomento do debate e de atividades nos diferentes campos da pesquisa biológica. A revista publica artigos científicos completos, notas científicas e revisões nas diferentes áreas das Biociências, como as ciências naturais e da saúde, incluindo o desenvolvimento do esporte e de procedimentos e protocolos de educação em Biociências.</p> Universidade de Taubaté pt-BR Revista Biociências 1415-7411 https://periodicos.unitau.br/biociencias/article/view/3761 <p>Os cogumelos comestíveis são alimentos saudáveis, fonte de proteínas, fibras e de diversos nutrientes essenciais ao ser humano e que ainda apresentam compostos bioativos em sua constituição. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi analisar a composição bromatológica de cinco espécies de cogumelos comestíveis comercializados no Vale do Paraíba - SP. Amostras de cogumelos Paris, Shimeji preto, Shimeji branco, Shitake e Shimofuri foram adquiridos na rede varejista de supermercado e de produtores rurais. Posteriormente, foram analisados quanto aos teores de matérias seca, N, proteína bruta, P, K, Mg, S, Cu, e Zn. Os resultados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey (5%). O teor médio de matéria seca foi de 9,64 dg.kg^-1. O shimeji preto foi o cogumelo que apresentou as maiores concentrações de nitrogênio (73,4 g.kg^-1), proteína bruta (32,15 g.kg^-¹), fósforo (14,26 g.kg^-¹), magnésio (1,62 g.kg^-¹). O Shimofuri foi o que obteve a maior concentração de zinco (84,66mg.kg^-¹). O cogumelo Paris apresentou as maiores concentrações de potássio (39,93 g.kg^-¹) e de cobre (19,66 mg.kg^-¹). O Shitake a maior concentração de enxofre (4,95 g.kg-¹). Não foram observadas diferenças entre os cogumelos em relação aos teores de Ca (0,34 g.kg^-1), Fe (74,6 mg.kg^-1) e Mn (11,00 mg.kg^-1).</p> Pétria Thomé Greber João Luiz Gadioli Fabiola Figueiredo Nejar Amanda Querido Julio Cesar Raposo de Almeida Copyright (c) 2024 2024-05-23 2024-05-23 30 1 10.69609/1415-7411.2024.v30.n1.a3761