SISTEMA DE REFRIGERACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS PARA SUPERMERCADOS: INTRODUCCIÓN A LAS NORMAS DE SEGURIDAD OPERATIVA Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

Resumen

Este estudio analiza las interrelaciones entre el cumplimiento normativo, la seguridad operativa, la eficiencia energética y la sostenibilidad ambiental aplicadas a los sistemas de refrigeración comercial en el segmento de venta minorista de alimentos en supermercados. Las instalaciones de almacenamiento en frío de estos establecimientos se destacan como un elemento mecánico estratégico e indispensable para la integridad de la seguridad alimentaria, representando una porción crítica que oscila entre el 40 % y el 60 % de la demanda total de electricidad requerida por las tiendas. Metodológicamente, la investigación se diseñó como una investigación aplicada con un enfoque cualitativo y un propósito exploratorio-descriptivo, estructurada como una revisión bibliográfica, documental y normativa de trabajos publicados entre 2015 y 2025. Los resultados demuestran que el estricto cumplimiento del marco normativo, que abarca directrices como ABNT NBR 16069, ISO 5149, las normas ASHRAE y las normas reglamentarias del Ministerio de Trabajo y Empleo de Brasil (MTE), actúa de manera multidimensional para mitigar los riesgos mecánicos, eléctricos y químicos, extendiendo la vida útil de la maquinaria y previniendo pérdidas financieras en la cadena de frío. Además, se observa que la transición tecnológica impuesta por la Enmienda de Kigali promueve el uso de refrigerantes naturales, en particular el dióxido de carbono en regímenes transcríticos. La integración de estos fluidos con algoritmos inteligentes de modulación térmica reduce las tasas de Impacto Total Equivalente en el Calentamiento (TEWI) en más del 60 % y genera ahorros inmediatos de electricidad superiores al 20 %. Se concluye que la articulación entre las buenas prácticas de ingeniería y los criterios de la agenda ESG proporciona a las organizaciones una mitigación significativa de los pasivos ambientales y una optimización de costos, consolidando el ecodiseño como un factor de competitividad en el sector.