ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE COGUMELOS COMESTÍVEIS COMERCIALIZADOS NO VALE DO PARAÍBA – SP

Abstract

Os cogumelos comestíveis são alimentos saudáveis, fonte de proteínas, fibras e de diversos nutrientes essenciais ao ser humano e que ainda apresentam compostos bioativos em sua constituição. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi analisar a composição bromatológica de cinco espécies de cogumelos comestíveis comercializados no Vale do Paraíba - SP. Amostras de cogumelos Paris, Shimeji preto, Shimeji branco, Shitake e Shimofuri foram adquiridos na rede varejista de supermercado e de produtores rurais. Posteriormente, foram analisados quanto aos teores de matérias seca, N, proteína bruta, P, K, Mg, S, Cu, e Zn. Os resultados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey (5%). O teor médio de matéria seca foi de 9,64 dg.kg^-1. O shimeji preto foi o cogumelo que apresentou as maiores concentrações de nitrogênio (73,4 g.kg^-1), proteína bruta (32,15 g.kg^-¹), fósforo (14,26 g.kg^-¹), magnésio (1,62 g.kg^-¹). O Shimofuri foi o que obteve a maior concentração de zinco (84,66mg.kg^-¹). O cogumelo Paris apresentou as maiores concentrações de potássio (39,93 g.kg^-¹) e de cobre (19,66 mg.kg^-¹). O Shitake a maior concentração de enxofre (4,95 g.kg-¹). Não foram observadas diferenças entre os cogumelos em relação aos teores de Ca (0,34 g.kg^-1), Fe (74,6 mg.kg^-1) e Mn (11,00 mg.kg^-1).